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淺談高品質冷鮮肉的關鍵要素

瀏覽:發布時間:2019-11-27

  淺談高品質冷鮮肉的關鍵要素

  衛生、溫度、包裝是貫穿高品質肉品整個供應鏈的三個關鍵要素。

  一、衛生

  指生產工廠對肉品在整個屠宰、預冷、分割、包裝之前的生產過程中實施的衛生控制,其中包括兩部分內容:一是硬件投入——高品質的設備投入,包括屠宰清洗和預冷庫設施、經過能力優化的分割線等,都是對肉品品質的保障;第二是軟件投入,也就是對員工認識衛生工作重要性的培訓——顯而易見引進有經驗的管理人員、加強對員工的培訓是提高肉品衛生指標的重要手段。

淺談高品質冷鮮肉的關鍵要素
淺談高品質冷鮮肉的關鍵要素

  二、溫度

  指肉品在預冷、分割、包裝、工廠入庫和出庫環節,以及運輸、超市配送中心入庫和出庫、門店配送、門店儲存、門店展示、消費者購買環節,還有儲存時肉品的溫度控制情況。肉品的結冰溫度為-2攝氏度,冷鮮肉通常的保存溫度為0-4攝氏度。好的冷鮮肉品質需要將肉品溫度嚴格控制在正負2攝氏度內并且盡量減少溫度的波動來達成。在實際工作中溫度往往是最容易出現問題的要素。隨著肉類加工商規模日益擴大,工廠的溫度控制一般做的尚可。整條鏈中比較難控制的主要是運輸環節、門店銷售環節以及消費者購買后的儲存條件。當務之急是加強對整個供應鏈和消費者的教育,使肉品在烹調之前一直保持在嚴格溫控條件下。

  三、包裝

  能夠對肉品食品安全的提升、保質期的延長、可追溯性、品牌保證、消費者便利性帶來巨大的改變。比如說,阻隔型真空熱收縮包裝能為冷鮮牛肉帶來90天、羊肉70天、豬肉45天以上的保質期。受益于延長的保質期,真空熱收縮包裝的冷鮮牛肉已幫助國內許多的牛肉供應商把產品出口到世界各國,把產品銷售到中國各個城市的超市門店,使得冷鮮牛肉變為百姓生活中消費的常規食品;適用于帶骨產品的TBG收縮袋促進了豬肉在廣闊的國內地域流通;收縮袋零售包裝如氣調包裝等在超市門店也日益普及;升級的Darfresh貼體氣調包裝緊貼產品表面,在保障產品賣相和品質的同時, 大幅減少產品運輸中的出水,并避免了傳統氣調包裝運輸過程中產品污染蓋膜的發生。采用適當的包裝對生產商來說,優化了工藝流程并促進了品牌產品的發展;對零售商來說,提升了管理水平并促進了盈利指標的完成;對消費者來說,購物體驗改善并得到了食品安全的保障。

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